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Recetas

 

 

      Porcelana Fria

 

     Ingredientes

1 kg. de cola vinílica

½ kg. de fécula de maiz

1 cda. sopera de benzoato de sodio

1 cda. sopera de estearina o ácido esteárico

1 cda. de estracto de blanco (1 sobre)

15 gotas de PORCE CLEAR

2 cdas. soperas de glicerina

3 cdas. de vaselina

 

       Preparación

En una cacerola de teflón colocar la cola vinílica, agregar la fécula de maiz y revolver.Incorporar el

benzoato

de sodio,la estearina, el estracto de blanco, el PORCE CLEAR y luego los elemntos grasos: la glicerina y

la vaselina. Llevar a fuego mínimo revolviendo continuamente con cuchara de madera durante 20 ó 25 minutos.

Durante la cocción la masa pasa por diferentes etapas: primero tiene consistencia cremosa, luego es similar

a la ricota y por último se forma una pasta consistente.

Está lista cuando se despega de los bordes. Retirar del fuego.

Poner sobre una mesada y amasar hasta que se enfrie y tenga una consistencia lisa

Si la masa esta muy blanda es porque le faltó cocción; en este caso dividir la masa en bollos y colocarla

 nuevamente para terminar su cocción.

Colocar en bolsa de polietileno bien cerrada fuera de la heladera y después de 24 horas esrará lista para usar.

 

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Tortas Artesanales

 

 

Pasta para forrar tortas

 

      Ingredientes

6 cucharadas de agua

10 grs. de gelatina sin sabor

3 cdas abundante de vegetalina

3 ó 4 cdas. de glucosa (160 grs.)

2 cdas de esencia (sabor a elección)

1 kg. De azúcar talco

 

       Preparación

Colocar a baño de maría el agua con la gelatina en forma de lluvia y revolver. Cuando está disuelta agregar

la vegetalina y la glucosa y volver a poner a baño de maría, mezclando de vez en cuando.

Retirar, agregar la esencia, dejar entibiar e ir agregando el azúcar tamizada de a cucharadas revolviendo con

 cuchara de madera hasta llegar al ½ k de azúcar.

Esta es la pasta virgen.

Poner en un recipiente hermético con tapa en la heladera. Cuando queremos usarla sacarla 2 horas antes, y

agregarle el resto del azúcar hasta que tome consistencia.

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       Bizcochuelo

 

      Ingredientes

6 huevos

30grs. de azúcar por c/huevo

30grs. de harina por c/huevo

1 pizca de sal

Esencia de vainilla

*Para el bizcochuelo de chocolate reemplazar 30grs. de harina x 30 grs. de cacao amargo.

Preparación (Molde 26-24)

(Usar los huevos a temperatura ambiente)

1) Batir los huevos con una pizca de sal

2) Agrego el azúcar en forma de lluvia hasta que se forme el punto "Letra"

3) Incorporar de a poquito la harina y mezclar en forma envolvente con espátula

4) Cocinar con horno moderado de 30' a 40' (Precalentado en máximo)

 

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        Glacé Real

 

      Ingredientes

1 clara de huevo

3 o 4 cucharadas soperas de azúcar impalpable

5 o 6 gotas de ácido acético.

 

      Preparación

1) Colocar en un recipiente la clara de huevo y el azúcar impalpable. Mezclar y batir en batidora

2) Agregar ácido acético. Continuar batiendo, mientras se agrega más azúcar impalpable, hasta obtener la

consistencia deseada.